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面包糠設備的面包糠的分類
日期:[2019-11-14 11:09:12]   共閱[101]次
  面包糠設備工作效率高、出屑成品率高,面包糠設備產出的面包糠是油炸食品表面的涂裹層,目的是使油炸食品外酥里嫩,減少原料水分的流失。隨著人民生活水平的提高,肉排、魚排、雞柳與南瓜餅等食品的需求量日益上升,面包糠的需求量也越來越大,F在,面包糠不僅作為涂裹層使用,也作為食品輔料在使用。因而,其應用范圍在日漸擴大。那么面包糠的分類的分類有哪些呢?下面就來給大家講一下。
  面包糠可分為三大類,歐式面包糠、日式面包糠及膨化屑。
  歐式面包糠及日式面包糠是發酵型面包糠,具有發酵食品獨特的香味,在油炸過程中上色好(可呈現焙烤色、金黃色)、不易脫落,并可根據食品原料調整上色時間。
  歐式面包糠以顆粒狀為主,口感硬脆,有咀嚼感,外表凹凸不平。
  日式面包糠外形類似針刺狀,口感疏松。日式面包糠根據加工方式的不同分為電極屑和焙烤屑,焙烤屑為傳統的生產工藝,但是由于烤制時產生麥拉德反應,使面包表皮呈現褐色,由此生產面包糠廢料多,成本高,F在,生產日式面包糠先進的工藝為電極熟化,它的特點為無褐色表皮、效率高、能耗低及產量大。
  膨化屑在嚴格意義上講不屬于面包糠,只是外形相似而已,油炸過程中上色差、容易脫落。但由于其生產工藝簡便,成本相對較低,因而在市場上也獲得許多應用。
      小編:Y
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